I Pici all'aglione

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Categoria: prodotti tipici

iniziamo con la ricetta base dei Pici, pasta fatta a mano con ingredienti poveri, tipica della tradizione contadina di questo territorio senese.

Ingredienti 

350 g di farina 0
150 g di farina di grano duro
250 g di acqua

 Preparazione

Mescolate bene le due farine, meglio se le setacciate. Disponetele a fontana sulla spianatoia, versate lacqua nel cratere e incorporate la farina poco a poco.
Impastate non troppo a lungo e formate la palla di pasta che lascerete riposare coperta per 10 minuti.

Allungate con le due mani la palla di pasta facendole assumere la forma di un parallelepipedo rettangolo appiattito di circa 2 cm di spessore, lungo circa 40-50 cm e largo 20.
Cospargete la superficie della pasta con olio, tagliatene dal bordo una striscia larga 2 cm e cominciate a filare, come di dice in Toscana, i pici: rollate con le mani la striscia di pasta sulla spianatoia fino a ottenere lunghi spaghettoni che poi avvolgerete a matassa e disporrete in attesa della cottura su un piano cosparso di semolino. Più i pici sono sottili e più sono pregiati.
Tenete conto che in attesa della cottura tenderanno a ritirarsi ingrossandosi.Ingredienti

Ma ecco la ricetta dei pici all'aglione

Per 4 persone:
400 gr di pici (pasta lunga toscana)
8 spicchi d’aglio
4 pomodori ben maturi oppure salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione

Mentre fate cuocere i pici in acqua bollente e salata, fate dorare gli spicchi d’aglio nell’olio, a fiamma molto bassa affinché non brucino e non rilascino un gusto amaro. Quando sono dorati estraeteli, allontanate la padella dal fuoco e aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini (oppure la salsa di pomodoro). Rimettete sulla fiamma, unite del peperoncino tritato a vostro gusto, salate e fate restringere a fiamma bassa.

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