L'Olio del Monte Cetona

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Categoria: olio

l'olio extravergine "terre di siena" dop

L’altitudine, compresa fra i 350 e i 600 metri, la lontananza dal mare, le caratteristiche chimico-fisiche del suolo assicurano un ambiente pedoclimatico particolarmente favorevole alla coltivazione dell’olivo: da ogni pianta si ottengono poche olive ma sane, con una polpa fragrante e ricca di profumi; la temibile mosca olearia e gli altri parassiti non trovano qui un habitat adatto e ciò consente di evitare l'uso di fitofarmaci e mantenere integro l’ecosistema.

VARIETA’ D’OLIVO COLTIVATE SULLE COLLINE DEL CETONA

L’accumulo dell’olio nel frutto e le sue tipicità sono dovute ad un metabolismo complesso a cui concorrono, oltre all’ambiente e alle tecniche agronomiche, le peculiari caratteristiche delle cultivar. Frantoio: pianta di buona vigoria, vegetazione rigogliosa e produttività elevata, autofertile. I frutti sono di forma allungata, color rosa violaceo che tende al rosso. Buona la resa in olio, che è fruttato, lievemente piccante e di colore intenso, ricco di polifenoli. Correggiolo: Simile alla varietà Frantoio. Leccino: pianta di vigoria alta, portamento espanso e discreta produttività. Autosterile, è impollinata da Pendolino e Frantoio. I frutti sono di forma ovoidale, colore nero e media resa in olio, che è leggermente fruttato e tendente al dolce, ricco di tocoferoli. Moraiolo: pianta di bassa vigoria, con frutti piccoli, sferici, neri a maturità. Autosterile, è impollinata da Pendolino e Frantoio. Produzione media, con resa in olio medio alta, ha un lieve sapore erbaceo e note decise di amaro, ricco di squalene. Pendolino: pianta di alta vigoria, portamento pendulo, con frutti medio piccoli di colore violaceo. Presenta buona produttività e media resa in olio. Autosterile, è un buon impollinatore.

RACCOLTA

È compresa nel periodo tra il 20 ottobre ed il 30 novembre, avviene a mano e con l’ausilio di reti e agevolatori meccanici, direttamente dalla pianta con la tecnica della “brucatura”; le olive, riposte in piccole cassette fenestrate per impedirne il surriscaldamento e quindi l’innesco di fenomeni negativi, quali la fermentazione e l’ossidazione, vengono trasportate, entro 24 massimo 48 ore dalla raccolta, dagli oliveti al frantoio. Gli agricoltori curano personalmente i loro olivi e ne seguono il raccolto dalla pianta al luogo di lavorazione.

Le olive vengono lavorate entro 12 ore dall’arrivo seguendo  rigido disciplinare di produzione DOP Terre di Siena.

Due sono i frantoi a Cetona:

FRANTOIO DEL CETONA

è una cooperativa di centocinquanta agricoltori dei comuni di San Casciano dei Bagni, Cetona, Sarteano, Chiusi

OLIO EXTRAVERGINE "TERRE DI SIENA" DOP  prodotta dalle varietà Frantoio, Moraiolo, Correggiolo, Leccino, Pendolino, con un colore dal verde intenso al giallo, dal profumo fruttato e dal sapore deciso con note persistenti di erba fresca e carciofo, amaro e piccante.

Società Agricola Olivicoltori delle colline del Cetona S.S. 321 Sud - Km 11 53040 Cetona (SI) Tel. 0578/238380 Fax 0578/238380 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.">Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

FRANTOIO FATTORIA DEL BIANCHETO

POLSELLA Il “Polsella” è ottenuto da un bled di due sole cutivar: 90% Frantoio - 10% Moraiolo Per le sue caratteristiche di particolare pregio è venduto esclusivamente in bottiglie da 750 ml

OLIO FATTORIA DEL BIANCHETO Per il “Fattoria del Biancheto” vengono utilizzate 3 cultivar: 75% Frantoio - 15% Moraiolo - 10% Leccino Questo prodotto è venduto in bottiglie da 100, 250 e 500 ml, in lattine da 0,5, 1, 3 e 5 litri e in dame di vetro da 3 e 5 litri.

Frantoio Fattoria del Biancheto s.n.c. - Loc. Polsella - 53040 Cetona (Siena)
Tel (+39) 0578 238635 Cell (+39) 335 6041480
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